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L天門冬氨酸鎂生產(chǎn)廠家廠家
產(chǎn)品時間：2022-02-10
L天門冬氨酸鎂生產(chǎn)廠家廠家氨基酸與糖類物質發(fā)生羰氨反應是食品加工中重要的香氣和上色的重要原因，在反應過程中消耗了一部分氨基酸和糖，生成了風味物質。氨基酸也會加熱分解生成某些風味物質，或在細菌的分解下產(chǎn)生具有異味的物質，所以氨基酸是風味物質的前提物質，也是菌的營養(yǎng)物質。
L天門冬氨酸鎂生產(chǎn)廠家廠家
一、產(chǎn)品簡介：
品名：L-天門冬氨酸鎂
中文別名：L-天冬氨酸鈉;L-天門冬氨酸鈉
英文名稱：Sodium L-aspartate
CAS: 有
分子式：C4H5MgNO4
性質：L-天門冬氨酸鎂為白色結晶或結晶性粉末，易溶于水。
二、L-天門冬氨酸鎂主要用途：
L-天門冬氨酸鎂廣泛用于食品行業(yè)的保鮮劑、防腐劑，可代替味精。
L-天門冬氨酸鎂作為氨基酸螯合物，吸收好，生物利用率高。鎂被人體吸收后，其載體L-天門冬氨酸亦被人體吸收，以補充人體所缺的氨基酸。
（1）面包、蛋糕、面條類、通心面、提高原材料利用率，改善口感和風味。用量0.05。
（2）水產(chǎn)糜狀制品、罐頭食品、紫菜干等，強化組織，保持新鮮味，增強味感
（3）調味醬、番茄沙司、蛋黃醬、果醬、稀奶油、醬油，增稠劑及穩(wěn)定劑。
（4）果汁、酒類等，分散劑。
（5）冰淇淋、卡拉蜜爾糖，改善味感及穩(wěn)定性。
（6）冷凍食品、水產(chǎn)加工品，表面膠凍劑
谷氨酸主要存在于植物蛋白中，可用小麥產(chǎn)面筋蛋白水解得到。谷氨酸具有酸味和鮮味兩種味，其中以酸味為主。當加堿適當中和后生成谷氨酸鈉鹽；生成鹽以后．谷氨酸的酸味消失，鮮味增強。谷氨酸鈉是廣泛使用的鮮味劑——味精的主要成分。
風味的前提物質之一
氨基酸與糖類物質發(fā)生羰氨反應是食品加工中重要的香氣和上色的重要原因，在反應過程中消耗了一部分氨基酸和糖，生成了風味物質。氨基酸也會加熱分解生成某些風味物質，或在細菌的分解下產(chǎn)生具有異味的物質，所以氨基酸是風味物質的前提物質，也是菌的營養(yǎng)物質。
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